PTTC.PNG
Skip to main content.

реакция Майяра
Дата последнего изменения:2012.10.30
Сообщить об ошибке
  реакция Майяра
 Реакция потемнения; происходит при тепловой обработке пищи (более 121 °С) между отдельными аминокислотами и сахарами, приводящая к образованию веществ с особыми вкусовыми свойствами
[http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech_Eng-Rus.pdf]
EN
 
FR
 

Тематики

  • биотехнологии

EN

  • Maillard reaction

 

Внимание!

Закрыть