|
рыхление
Механическая кулинарная обработка продуктов, заключающаяся в частичном разрушении структуры соединительной ткани для ускорения процесса тепловой обработки.
[ГОСТ 30602-97]
|
EN |
|
FR |
|
|
Обобщающие термины
- способы кулинарной обработки пищевых продуктов
|