| 
				  | 
			
				копчение колбас и мясопродуктов 
				копчение 
				Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги. 
				Примечание 
				Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температуры. 
				[ГОСТ 18158-72] | 
		 
		
			| 
				EN | 
			
				  | 
		 
		
			| 
				FR | 
			
				  | 
		 
	
 
	 
	 
		 
	 
 
	 | 
			
			
Тематики
- производство мясных продуктов
  
 
   |