|
предварительная расстойка
Ндп. первая расстойка
сухая расстойка
промежуточная расстойка
Кратковременная расстойка тестовых заготовок с целью восстановления клейковинного каркаса, улучшения физических свойств, структуры и газоудерживающей способности после механического воздействия при делении и округлении.
[ГОСТ 16814-88] |
EN |
|
FR |
|
|
Недопустимые, нерекомендуемые
- первая расстойка
- промежуточная расстойка
- сухая расстойка
Тематики
- хлебопекарное производство
|