кислая протеаза

Дата последнего изменения:2016.06.10
Сообщить об ошибке

	кислая протеаза [греч. protos — первый] — фермент, гидролизующий белки, максимальная стабильность и активность которого достигается при рН 2,0—5,0. Широко используется в пищевой промышленности. Существуют 2 вида К.п.: пепсинподобная и реннин-подобная. Первую получают из разных видов Aspergillus, вторую — из некоторых видов грибов Mucor. См. также Протеолитические ферменты, протеазы. [В. З.Тарантул. Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский]
EN
FR