|
шпигование
Механическая кулинарная обработка, заключающаяся во введении овощей или других продуктов, предусмотренных рецептурой, в специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы, дичи или рыбы.
[ГОСТ 30602-97]
|
EN |
|
FR |
|
|
Обобщающие термины
- способы кулинарной обработки пищевых продуктов
|